Un restaurante genera datos cada vez que se cobra un ticket: qué se ha vendido, a qué hora, en qué local, por quién y por cuánto. El TPV los guarda, pero sus informes suelen quedarse en el cierre del día. Power BI para restaurantes consiste en llevar esos datos a un cuadro de mando que se actualiza solo y que responde a las preguntas que de verdad importan.
Qué es Power BI
Power BI es la herramienta de Business Intelligence de Microsoft. Conecta con distintas fuentes (el TPV, Excel, la contabilidad), las une en un único modelo de datos y muestra los resultados en informes interactivos que se consultan desde el ordenador o el móvil. No sustituye al TPV: lo complementa con análisis que el TPV no hace.
Qué preguntas responde en un restaurante
- ¿Vendemos más o menos que el año pasado, en el mismo día de la semana?
- ¿Baja el importe porque viene menos gente o porque cada cliente gasta menos?
- ¿A qué horas se concentra la venta y está bien dimensionado el personal?
- ¿Qué platos sostienen el negocio y cuáles ocupan sitio en la carta sin aportar?
- ¿Qué local se queda por detrás del resto de la red, y por qué?
- ¿Hay descuadres de caja que se repiten en un local o en un turno?
Qué datos necesita
Con el detalle de tickets del TPV (fecha, hora, local, producto, cantidad e importe) ya se puede montar la mayor parte del análisis. Si además se añade el cierre de caja y el presupuesto, se pueden seguir los descuadres y la desviación frente a objetivos.
Qué cambia en el día a día
La diferencia principal es de tiempo y de criterio. En lugar de exportar informes del TPV y cruzarlos a mano en Excel, la dirección y cada encargado abren el mismo panel por la mañana y trabajan con las mismas cifras. Las comparativas con el año anterior, los rankings de productos y las alertas de caja ya están calculados.
Keymets F&B
En Keymets hemos llevado este enfoque a un producto para restaurantes y grupos de hostelería: ventas por local y franja horaria, ranking de productos, Pareto y descuadres de caja, con una página que resume las conclusiones del periodo. Puedes ver cómo funciona en Keymets F&B o repasar antes los KPIs de ventas que conviene seguir.
