Un restaurant genera dades cada vegada que es cobra un tiquet: què s’ha venut, a quina hora, en quin local, per qui i per quant. El TPV les desa, però els seus informes acostumen a quedar-se en el tancament del dia. Power BI per a restaurants consisteix a portar aquestes dades a un quadre de comandament que s’actualitza sol i que respon les preguntes que de debò importen.
Què és Power BI
Power BI és l’eina de Business Intelligence de Microsoft. Connecta amb diferents fonts (el TPV, Excel, la comptabilitat), les uneix en un únic model de dades i mostra els resultats en informes interactius que es consulten des de l’ordinador o el mòbil. No substitueix el TPV: el complementa amb l’anàlisi que el TPV no fa.
Quines preguntes respon en un restaurant
- Venem més o menys que l’any passat, el mateix dia de la setmana?
- Baixa l’import perquè ve menys gent o perquè cada client gasta menys?
- A quines hores es concentra la venda i està ben dimensionat el personal?
- Quins plats sostenen el negoci i quins ocupen lloc a la carta sense aportar?
- Quin local es queda per darrere de la resta de la xarxa, i per què?
- Hi ha descuadres de caixa que es repeteixen en un local o en un torn?
Quines dades necessita
Amb el detall de tiquets del TPV (data, hora, local, producte, quantitat i import) ja es pot muntar la major part de l’anàlisi. Si a més s’hi afegeix el tancament de caixa i el pressupost, es poden seguir els descuadres i la desviació respecte als objectius.
Què canvia en el dia a dia
La diferència principal és de temps i de criteri. En lloc d’exportar informes del TPV i creuar-los a mà a Excel, la direcció i cada encarregat obren el mateix panell al matí i treballen amb les mateixes xifres. Les comparatives amb l’any anterior, els rànquings de productes i les alertes de caixa ja estan calculats.
Keymets F&B
A Keymets hem portat aquest enfocament a un producte per a restaurants i grups d’hostaleria: vendes per local i franja horària, rànquing de productes, Pareto i descuadres de caixa, amb una pàgina que resumeix les conclusions del període. Pots veure com funciona a Keymets F&B o començar per com calcular i millorar el tiquet mitjà.