En un grup de restauració, la pregunta «quin local va millor?» sembla fàcil i no ho és. Cada local té la seva ubicació, el seu públic i la seva mida. Comparar locals de manera justa exigeix triar bé els indicadors i la referència.
Compara amb la mitjana de la xarxa, no només amb el total
L’import absolut afavoreix sempre els locals grans. És més útil veure cada local respecte a la mitjana de la xarxa i respecte a la seva pròpia història: si creix més o menys que la resta i si el seu tiquet mitjà és per sobre o per sota.
Indicadors recomanats
- Evolució de la venda respecte a l’any anterior, en percentatge.
- Tiquets i tiquet mitjà, per saber si la diferència és d’afluència o de despesa.
- Venda per franja horària, perquè dos locals amb la mateixa venda poden tenir patrons molt diferents.
- Barreja de productes: quin pes tenen les famílies més rendibles a cada local.
- Descuadres de caixa, com a indicador de qualitat operativa.
Períodes comparables
Compara sempre períodes equivalents i tingues en compte obertures, reformes o tancaments temporals, que distorsionen qualsevol comparativa.
De la dada a la conversa
L’objectiu no és un rànquing, sinó detectar bones pràctiques: si un local ven millor el cafè de mig matí o puja més el seu tiquet al sopar, què fa diferent que es pugui copiar a la resta?
A Keymets
L’informe de botigues de Keymets F&B compara cada local amb la mitjana de la xarxa, i el detall per botiga permet analitzar qualsevol mètrica per data, torn o hora. Vegeu també vendes per franja horària.